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Noiprocs
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Inscrit le: 09 Avr 2010
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MessagePosté le: Sam 17 Déc 2011 - 12:04 Répondre en citant Back to top

Biscuit:

Ingrédients :

* 4 blancs d’oeufs
* 3 jaunes d’oeufs
* 120 g de sucre
* 60 g de farine
* 70 g de poudre d’amandes

Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils moussent.
Ajoutez les jaunes d’oeufs juste avant d’arrêter de battre.
Incorporez la farine et la poudre d’amandes.
Versez la préparation dans le moule (taille génoise), puis faites cuire 20 minutes à 180°.
Une fois qu’il est froid coupez-le en deux.

Mousse de fruits

Ingrédients :

* 6 feuilles de gélatine
* 400 g de purée de fruits soit 250gr de fraises et 250gr de framboises.
* 100 g de sucre
* Le jus d’un ½ citron
* 450 gr de crème liquide

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 mn.
Mixez les fruits pour obtenir une purée, ajoutez le sucre et le jus de citron.
Egouttez la gélatine puis incorporez- là à la purée

Faites chauffer la purée au bain marie jusqu’à ce qu’elle atteigne 50°(elle doit être tiède),puis laissez la refroidir.

Pendant ce temps de refroidissement, battez la crème en chantilly et ajoutez-là à la purée, mettre au réfrigérateur.

Le montage :

Placez le disque rosace sur une plaque.
Posez le cercle inox afin de procéder au montage : alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, de nouveau quelques fruits rouges et terminez par le second biscuit.
Réservez 4 à 5 heures au congélateur, retournez l’entremet au bout de 3 heures.
Pour démouler l’entremet, retournez-le sur un plat, retirez le disque puis le cercle délicatement (pour faciliter le démoulage passez un sèche-cheveux autour du cercle pour le décoller.
Laissez décongeler l’entremet, puis décorer de brisures de croustillant aux amandes.
Garnissez le relief avec un coulis et des fruits rouges.

Si vous n’avez pas les produits Demarle vous pouvez utiliser un moule à génoise, ou un ene plaque recouverte d’un cercle inox.

CF: http://belgetgourmand.blogspot.com/2007/06/plaisir-aux-fruits-rouges.html


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MessagePosté le: Sam 17 Déc 2011 - 12:04 Back to top

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emixam
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MessagePosté le: Lun 19 Déc 2011 - 13:03 Répondre en citant Back to top

çà à l'air plutôt pas mal Smile

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Noiprocs
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MessagePosté le: Mar 20 Déc 2011 - 13:35 Répondre en citant Back to top

très très bon même Very Happy

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LYNX974
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MessagePosté le: Mer 18 Jan 2012 - 03:50 Répondre en citant Back to top

woody se met aux gateaux lol c'est cool!!!
(avec des fruits rouges des bois c'est bon ça) Razz

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